在细品慢嘬中被茶香同化
　在马连道的茶叶城里，偶然看到“老北京花茶”的字样，这并非是什么特殊品种，只是对花茶的一种新提法。这几年，花茶正在受到其他品种茶叶的强烈冲击，给它安上“老北京”的定语好似一种投亲靠友的做法，借此把花茶重新拉入北京人的日常生活中。但“老北京”这3个字却是一个温柔的陷阱，虽然拉近了和“老”的关系，把花茶就此划为过去时，与豆汁儿、焦圈儿为伍，但同时也疏远了和“新”的关系。
　其实花茶并不是北京人的发明，无论是茶坯，还是窨茶用的茉莉、珠兰，都生于南国。过去，老北京人之所以喜欢花茶自有其原因。一是离产茶地比较远，在长途运输中花茶比绿茶更容易保存；二是北京的水质不好，花茶不仅对水质没有特殊要求，还可以为略显咸涩的井水添加些甜香味道。在森泰茶庄里花两毛钱买一个小茶包，泡一壶茶可以喝半天，在北京人看来，花茶确实是一种很划算的饮料。
    茶叶城里，和铁观音、冻顶乌龙(产于台湾省南投县凤凰山麓，冻顶山一带)相比，那些“老北京花茶”的字样其实是少数，老北京人只喝花茶的日子早就结束了。记得福建茶商带着功夫茶的茶具刚在京城落脚的时候，一贯惜水如金的北京人还对此进行评论：用那么多水，沏那么少的茶。其声未落，茶艺馆就已经在北京遍地开花，各色茶壶茶盏就占据了茶庄所有临街的橱窗。马连道和功夫茶唤醒了北京人对于茶的另一种感情，兴盛于唐代的茶，千变万化，岂止花茶一种?经过了1000多年的文化熏陶，也绝不是用“健康饮料”这四个字就能概括的。
    品茶的人给这几片嫩叶赋予了超越碗盏，超越口舌的深层含义。生长在山野中的茶让远离山野的都市人产生了一种回归的愿望，而中国文人们始终都徘徊在仕途与归途的岔路口上，他们在庭院中堆山造海营建一个小自然的同时，总忘不了在手里端一杯清茶，假山鱼池毕竟是玩物，只有茶能让他们感受到真正的自然。这也就是茶屡屡出现在诗中、画中的原因。
    啜一口青绿色的汤，就像是喝一口山中的泉水，那从汤中升起的淡淡茶香，就像是缭绕在山间的云雾，小小的茶碗里装的似乎不是清汤绿叶，而是产茶的青山绿水。端茶碗的人与其说是在喝茶，不如说是在想茶。碧螺春和竹叶青滋味有异，是因为东山的婀娜和峨眉的清秀不同；广西的福云六号和闽东的福云六号香气有别，是因为漓江的平静与岱江的清澈不同；新昌的龙井和梅坞的龙井口感不一样，是因为乌篷船的橹声和灵隐寺的钟声不同。茶之所以不同，是因为产地的水土不同。其实对水土敏感的植物远不止茶叶一种，重庆的空心菜和闽北的空心菜的味道也定然不同，只不过没人肯细细比较罢了。还没有什么植物能像茶叶一样，让人们调动一切感官去品味。
    有时候，酒和茶被相提并论，因为品酒和品茶有些相似的地方。都要在一个清幽的所在，张开所有味蕾，浅尝慢饮。但酒毕竟是个混沌的世界，让人血脉贲张。豪爽的北京人正慢慢在精细的茶香中变得细腻起来，由此也愈发偏爱更理智、更内敛的茶了。

从业者说
茶叶的包装一直在“进化”
    赵洪泉森泰茶庄经理
    新中国成立前，讲究的茶叶铺都用锡罐装茶叶．锡罐防潮密封的效果好又没有异味，也有些铺子用木盒．里面垫一层锡纸。新中国成立以后．又统一换成了铁皮方桶，上面画着黄山迎客松的那一种。现在还在沿用。但铁器容易有铁锈味儿，会破坏茶叶的味道。近些年，方铁桶又有被不锈钢筒代替的趋势。不过我认为最好的容器还是紫砂罐子，只不过造价太高，分量重拿起来不太方便。

不同地点的茶庄消费群不同
    徐立军北京峰睿茶叶有限责任公司总经理
    茶廖里卖什么茶叶和茶庄所在的地点有很大关系。以庆林春和森泰为例，庆林春靠近前门大栅栏，更靠近旅游区，针对的顾客大都是来京游客，所以茶叶的档次要高一些。几千元的品种也会有。而森泰靠近珠市口，离旅游区远，靠南城的生活区比较近，也就是说服务的对象是南城百姓。森泰的茶叶品种因此就比较大众化。中低档居多，还包括十几元一斤的高碎。

民间记忆
买茶方式透出喝茶习惯
    张大爷森泰茶庄顾客
    如今的花茶有茉莉银针、茉莉耳环等好听的名字，但过去北京的花茶没有名字．买茶时进门只说2 0元一斤的、3 0元一斤的，用价格指代。如今在茶庄里还能碰到这样买茶叶的北京人，不看也不挑，报出价来，拿货、交教、走人一气呵成。报价买茶叶可以算是北京人的特点，可由此判断不同人的喝茶口味和习惯。

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