在“锁龙”桥头循着清香品评百年徽茗
    古代文人营造幽雅意境很简单，只需几竿疏竹，半弯冷月，再加香茗一杯，杯口一缕清香隐约缭绕，诗兴便来了。于是喜好闲适的北京人喜欢上了饮茶，清朝八旗子弟每日必饮三次茶，早晨起来、午饭之后、晚饭之后，茶壶便捧在了手上。同时，饮茶“不独上流社会嗜之，即使下层阶级如车夫苦力等人，亦莫不皆然”，其风之盛，造就了京城茶庄的繁荣昌盛。
    在老北京漫长的商业“海岸线”上，散布着众多大大小小的茶庄，1926年的统计数据表明，北京“城内外之茶叶店不下三百余家”，茶叶消费总量则为370万斤至400余万斤。时人买茶叶是按两计算的，当时北京不足200万人，由此可见当时茶叶销售之盛况。而在这300余家茶庄中，“十之八九为安徽人”所开，比如名气最大的“六大茶商”：寇、张、汪、方、吴、孟，除了寇氏系河北冀州人，孟氏是山东人之外，其余都是安徽人。徽商们把持着京城茶叶庄、铺的绝大部分生意，成为这个行业当之无愧的“东家”。到了民国初年，这种优势更加显著，甚至到了外省、县人士若想在京城做茶业生意必须“请皖人帮忙”的地步。不过，这种“大权独揽”现象的出现说来奇怪其实并不奇怪，安徽是中国最大的天然茶产地，盛产品质一流的茶叶，加上徽商多为儒商，注重文化修养，与风雅的茶行颇为投缘，无怪乎徽商们近水楼台先得月了，而吴裕泰茶庄便是徽商们在京城开创的百年茶事业之一。
    寻访“吴裕泰”，“老北京”不假思索地就指向北新桥，在120年的悠长发展史中，这里始终是吴裕泰不离不弃的“根据地”。关于这个地点还有一个奇妙的传说，传说古时候为了平洪水建北京城，刘伯温将“海中蛟龙”锁于北新桥下。新中国成立后道路扩建，当地人果然于桥头井中挖出一条近百米长的铁链，当然，铁链的另一头并没有“蛟龙”。民间传说固然玄妙，却反映出北新桥历史之长。作为一条古老的街道，其走向、格局直到今天仍保持着元代规模。据考证，这里确曾有过河、桥，因此留下“北新桥”的地名。这里的商业街虽不如东四繁华，但地处十字路口、交通要道，所以一直是居住在东北城区一带的居民们购买日用品的便利之所。同时，北新桥东南有海运仓、北门仓和户部管理造币的宝泉局，这些都成为促使其商业繁荣发展的另一有利因素。
    因为顾客大多为普通百姓，日用品是交易重点，为了方便起见，北新桥的店铺种类颇为齐全，吃穿住行，样样俱全。作为“开门七件事”之一的茶原本就不可或缺，加上北新桥一带的老百姓一般都好饮茶，且讲究喝好茶，于是吴家人便将店面安置于此，并再不曾变动过。有趣的是，与店址的“从一而终”一样，“吴裕泰”在管理上也颇为重视“人心归一”，吴家几代经商、学文，皆为儒商，据说在吴家当伙计的无一人跳槽——平和的茶文化已浸入茶庄的肌体，成为独特的茶庄文化，而今天其员工与众不同的名片也正体现了这种文化传承。
    至于茶本身，当我走进吴裕泰茶绿色的清爽店面，第一感觉竟是与其厚重历史很不相称的“浅”，似乎整个人都淡如茶香，连骨骼都清浅起来——不知百年前，古人们进得店来是否也有同样的感受。沏上一杯茶，却仿佛是在杯中开出了一簇花，先于瞬间热烈绽放，然后又悠悠地沉静下去，仿佛激动过后的一声叹息和共鸣之后的一缕回响。稍待片刻之后，原本透明的水中已于无意间轻巧地溶进了一种明亮的浅绿色，杯底的花却显得更加丰润了，仿佛添加了许多内容。饮一口，一股醇厚的香味儿从舌尖直蔓延到两颊再到满口，稍顷，又从舌根处浮上一缕微微的甘甜，口角嚼香，连眼睛都亮了。于是不由得在心底默默赞叹，难怪自古茶诗、茶联如此之多，茶的“浅”不是真的浅，这种“浅”是可以相濡以沫的，也是可以相忘于江湖或做长久求索的，更可以是在无边无际的回味中随着饮茶者的心情回转的。有时，饮茶者又会不知不觉地垂下头默默无语，那是因为“浅”得太深了，深到令人无法承受，而这种“人淡如茶”，恰恰又是情意所归。
    其实，尚在未走入茶庄之时，我不是已然感受到了吗?一缕茶香跨越了一百多个年头，从桥头腾起、飘散，仿佛一条优美轻盈的青龙，沁人来者的心脾，再于好茶者的鼻翼问、心怀里留下淡绿色的澄澈和悠然。

创业故事
三餐家常饭，一颗平常心
    “吴裕泰”的第二代传人叫昊锡卿，善做生意，也很了解民情。每年入春后他都派专人到安徽采办茶叶，再雇工人窨制、拼配，保证了茶叶的质量好、成本低、售价低。“吴裕泰”还在店堂里设长茶桌+在桌上摆放几个大碗，碗中放些茶叶样子，任凭顾客选择、品尝。尝得满意了再买。“吴裕泰”贷品齐全，顾客要什么茶都有货，时间一长，口碑就传开了。
    生意做起来后，吴氏立下规矩．“三餐家常饭．一颗平常心”，后来被吴家人视为祖训。吴氏同时笃信佛教，以慈善事业为己任．每年都要摆设粥铺救济百姓，店内掌柜也通情达理，颇善待伙计，因此老“吴裕泰”经营多年却没有一个员工跳槽，在商业领域也算是个奇迹。

商业秘密
鼻子、舌头是第一关
    新茶叶进茶庄，．第一步就要检测其好坏，这个步骤叫品茶。取茶样后有二泡，一泡3分钟，泡后嗅香，如闻出异味就直接淘汰．二泡5分钟，泡后尝滋味，不同的茶标准也不同，全凭感官审评，机器无法取代。

自拼而出的“裕泰香”
    “吴裕泰”的最大特色是它独捌一帜的拼茶，遵循“自采、自窨、自拼”的三“自”方针。自呆是指“吴裕豢”在安徽、福建、浙江等地均设有自己的茶基地。按照自己的标准采摘。自窨则是花茶加工的一个步骤。将绿茶胚和鲜花多次拌和，让前者充分吸收花香，所得茶称为原料茶。一般茶店只窨三四次，“吴裕泰”则害六七次，保证茶的香气鲜灵持久。窨好曲原料茶在普通茶店里可直接出售，但“吴裕泰”又多出一道工序：自拼，即将原料茶按其口味特点再次进行拼配，这便是老北京赞不绝口的“裕泰香”。

地理链接
    以“吴裕泰”为依托，吴家先后在城里城外开了8家大小茶庄，后来发展到ll家．其中有崇文门内的‘‘吴裕”茶庄，其所在位置即今崇文门菜市场的旧址．专营高档茶叶，供豪显贵们享用，另外还有位于广安门自的“协利”、西单北大街上的“吴新”、东单的“信大”、清河的“吴德昌”、通县的“乾泰聚”分号和天津的裕升”等，都是面向老百姓的。

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