扎根于老北京心中的晋商老字号传奇
    近480年前，明朝嘉靖年问，山西平阳府姓赵的3个兄弟来到北京城做生意。北京城毕竟是天子脚下，王公贵戚、名门望族的府第比比皆是，他们生活之奢侈、讲究令人咂舌。流风所及，当时北京城内的平民百姓在吃喝、穿戴等日常生活方面也相互攀比，毫不马虎。追求利润的生意人们自然投其所好，专挑奢侈、高档商品经营，其中也不乏一夜暴富者。但那三个来自山西的商人却没有插足奢侈品的买卖，他们经营的商品看上去极不起眼，唯一的特点就是谁居家过日子都离不了，店名就叫“六必居”，取意“柴、米、油、盐、酱、醋”。时至今日，当很多昔日曾辉煌一时的经营高档商品的店号次第湮灭之后，这块由山西商人创办的老字号匾额却依然高悬，甚至更加深人人心，成为老北京饮食文化中不可或缺的一员。这让我联想到不久前采访过的另一家由晋商所开的老字号。“都一处”，也是这样一头扎进了市井百姓之中，历经几百年风雨飘摇，至今巍然屹立。
    但这只是晋商辉煌事业的吉光片羽，在清朝晋商鼎盛时期，山西商人们创立的字号多如牛毛，北京城各个角落都有他们带来的散发着晋南气息的新鲜泥土。其实早在先秦时代，晋南一带就开始出现买卖、交易，其中很大一部分要归功于历史上那位励精图治的晋文公。到了宋代，山西商人与徽州商人并驾齐驱，成为当时中国商业的中坚力量。再经历了明代到清代初年，山西商人俨然在全国享有盛誉。之后的年月当中，这群孜孜不倦的集体奋斗者不仪垄断了中国北方的贸易和资金调度，而且涉足整个亚洲地区，甚至把触角伸向了欧洲市场，缔造出一部商业神话。
    不过，还是让我们把目光调近些，看看晋商如何步步为营地“攻占”了北京城。“六必居”和“都一处”是两个最典型、生动的例子，务实精明的山西人初到北京，竟然一致地规避了当时的高档商品市场，却选择了在其他商人可能不屑一顾的日常用品小买卖中立足，比如明清时北京城的粮食、米面行多由山西祁县人经营；油盐酒店多由襄陵人经营；纸张商店多由临汾和襄陵人经营；布行多为翼城人经营，如鲜鱼口以西有布巷，经营者全为翼城人；至于一再提到的北京至今留有招牌的大商号“都一处”、“六必居”、“乐仁堂”等，都由浮山、临汾等地的山西商人首创和经营。
    买卖虽小，事业却大，我们今天看到的由晋商手中留传下来的已为人们熟悉了上百年的这些老字号，都是些平本薄利的小买卖，他们不求暴利却如何能挺立到今天?我想，纵然它们主人的经营之道各有不同，或者它们经历过的事情也各有不同，但这些都无关紧要，因为它们之间有一个共同之处。经济学者把商业文化分为好几个部分，包括商品文化、商业营销文化、商业环境文化和商业伦理文化，而这四个部分晋商都占全了，其中诚信为本，却是晋商们在经营时普遍追求的核心理念。后来，山西商人的这种诚信又慢慢地由一个人的人格操守变成了人与人之间的契约，再从这种人与人之间的契约变成了群体性的人格操守，并且最终成为他们商业运作的平台。
    但这部凝聚了数代晋商心血的神话，在浩瀚的岁月书架上一遭冷遇便是近一个世纪无人翻看。直到20世纪90年代，尘封的历史方才得以重见天日，一批山西商人的住宅被清理出来后辟为博物馆对外开放。这时，许多山西人才第一次知道，早在几百年前，他们的祖先就曾做过令后人难以想象的大买卖。在前后四百年晋商一领风骚的商业历史舞台上，一批曾经赫赫有名的老字号，不管是如今已随晋商们的衰亡而消逝，恰如已经谢幕的演员们静立于历史帷幕一侧，还是历经历史更迭、风云动荡，但依旧鲜活地植根于老北京心中，我们都已然感受到了它们的精神魅力。它们在鼎盛之时不事张扬，现在更是敞开襟怀，一任后人于经历了百年风雨的砖瓦、文字之间寻找它们充满传奇的历史。

传家之宝
下半身埋在地下的缸
    老六必居制酱，存菜、发酵、打把，都得在缸里进行。专门用来腌成菜的的缸叫“开平缸”．高达1．4米．为便于操作，缸的下半身约50厘米处都被埋在地下。最大的开平缸能装1000斤东西，缸口得丙人合抱。开平缸也是现存最老的缸，有100多年历史，但目前已停产．六必居也仅剩800多口。另一种体型稍小的南缸用于奄制酱和酱菜，能装6 00斤，现也较少见。现在六必居使用最多的是新工艺制作的荷花缸，缸身上有波浪花纹，多用于在室内腌制酱菜。

地理链接
现有3个加工厂
    六必居现有3个加工厂，一厂位于西三环往西，西四环内，但因为马路扩建、不久将要拆迁。二厂位于北苑，由于五环要建绿化带，这个厂不久也将拆迁，三厂位于丰台。因为两个工厂都要拆．六必居目前正在郊区积极寻找合适的厂址建新厂。

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