从胡同里的简陋小店到多处开花的连锁饭庄
    和许多小吃一样，最初的小肠陈是没有店铺的，只是一个流动的小吃摊，具体的地点也不固定，但因为当时北京的南城多是平民百姓聚居之地，所以小肠陈主要还是在南城流动。
    新中国成立前，小肠陈也曾经在东安市场和西单繁华地带摆摊，后来则守在一些戏院门口，演出散场后很多观众都会买来当夜宵，演员们有时也会过来捧场，其中不乏一些名角，像京剧大师梅兰芳就很爱吃小肠陈的卤煮火烧，还有谭富英、张君秋、谭元寿等。尤其是马长礼，每唱完一场大戏，总要一碗卤煮火烧做夜宵。

南横街上的简陋店面
    1956年公私合营后，小肠陈并人国营饭店，店名叫“卤煮小吃”店，先是在前门附近的华北楼饭庄，后来挪到南横街的燕新饭馆，专做卤煮火烧。但是小肠陈在那一时期的店址，现在的店方也没能说出很确切的地点，只说是在今天的南横街小肠陈店西侧不远处。而那片地方新中国成立初是义地和沼泽地，现今则已经变成了一片施工中的工地，燕新饭馆的旧址应是不在了。
    20世纪80年代，小肠陈的第三代传人陈玉田退休，小肠陈因此在市场上消失了一段时间。7年后，陈玉田的女儿陈秀芬接过父亲的手艺，小肠陈才在南横街重新开张。
    而新开张的店址就是今天小肠陈在南横街的店址——南横东街128号。
    走在南横东街上远远就能看到小肠陈的招牌，红底儿上印着3个黄色的大字——“小肠陈”。走进去，店面并不大，分里外两间，面积加起来也只有30多平方米，仅能同时容下十桌人吃饭(每桌四人)，桌椅都很简陋，每张桌子上放着一些简单的调料和粗制的方便筷，和周围那些简陋的小饭馆没有什么差别。
    用来煮卤煮火烧的大锅就在小店的进门处，直径约有1米。从早上开门营业到夜晚关门，锅里的汤是一直煮着的，即使是每天下午固定的歇业时间，锅下面的火也不会熄。
    店内也有一块匾，像外面的招牌一样写着“小肠陈”三个字，但是颜色不同，为黑底金字。东边墙上挂着一幅很大的北京地图，用红色箭头指示出小肠陈在北京各家店的位置。但是只有四家，因为大兴区的店去年刚刚开张，在这张图上还没有标出。
    来这里吃饭没有人会招呼你，仅有的两个店员都在锅前站着，忙着给络绎不绝的客人从锅里盛出卤煮，连抬头的时间都没有。你只能自己走到锅前告诉店员要大碗还是小碗同时加多少火烧，或是坐下后喊得足够大声让站在锅边的店员听见。
    这家店面积不大，装修简单，每天却是宾客盈门，座满更是常事，其中不乏一些专程开车赶过来的回头客，等在门外的车子常常会让这个狭窄的胡同变得交通紧张。

不断扩展的考究店堂
    小肠陈的重新开张吸引了许多慕名而来的客人。但因为店面太过简陋，许多客人只能是站着或蹲在马路牙子上，看到这种情景，店主产生了改变小作坊经营、让小肠陈卤煮走人大饭庄的想法。
    第一家改变了旧状况的是崇文区的分店，位于崇文区西革新里，本是一家将要倒闭的招待所，经过协商，被小肠陈以低廉的价格租来，取名为“小肠陈饭庄”。地点虽然有些偏僻，但老字号的牌子仍然吸引了很多食客。
    开办分店以后，小肠陈不仅硬件(店面外观)发生了变化，软件(服务)也发生了变化。卤煮大锅不再放在店堂内，而是移到操作间里，不再需要客人亲自到锅边动手端，也不需要大声地吆喝，而小肠陈的菜品也丰富了许多，不再局限于卤煮火烧本身，增加了后来开发出来的“卤煮系列”、“下水系列”，以及一些家常菜式。
    现在小肠陈在北京已经有了5家分店，各自散落在宣武(南横东街)、崇文(西革新里)、丰台(芳群路)、朝阳区和大兴区(旧宫)。除了南横东街的店保留着平民风格外，其他各店都和西革新里的店一样，成了整洁明亮的饭庄。
    小肠陈的总部也因此由南横东街转移到了现在的丰台区方庄分店，而这里的店面营业面积更是达到了500平方米，已经变成了名副其实的现代餐馆，怀旧的人们也只能是在门口的“小肠陈”几个字上依稀看到老字号的影子。

[1] [2] 下一页