民间记忆
“到安儿胡同吃烤肉”
    金云臻在《短饲。琐忆》中对1930年的烤肉宛的回忆
    两间灰棚搭在马路边儿人行道上，分里外两间，里问设两张烤肉炙子……炙子直径可达三尺，架在一个带铁圈的火盆上，下面是大圆桌，每桌可围立十人。吃烤肉的人无座位．企一足于长凳上，所有的作料、肉、碗、饼、酒，全部放在圆桌边上，手执长达二尺的木筷挥臂大嚼。
    朱家沼在《饮馔京华50年》中的描述
    “烤肉宛”这个名词本来也是没有的，我的青年时期．人们都说：“到安儿胡同吃烤肉。”当时在安儿胡同西口外大街路东有两间灰顶小平房．门前搭一个小棚，棚下放两张方桌，上面放两个很大的铁炙子，几条板凳，一辆独轮推车上面摆着案板，是切内的地方。……他这里主簧是牛肉选得好，切得好，铁炙是宽条的，而且是年陈日久的铁条，被油浸透，所以好吃。吃完肉可以到屋里坐在炕上喝粥，这就是当日的情景。

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烤肉的绝妙搭档“大酒缸”
    大酒缸：这是一种“最老百姓”的酒店。没有桌子．而是把酒缸半截埋在地下．半截露在外面当桌子。不准备多少下酒的菜．只让闲着没事儿的人放开了喝酒、聊天。现在这种“大酒缸”已经消失了。

传家之宝
历史悠久的烤肉炙子
    烤肉宛的烤肉炙子历史悠久，据说是明代的古董。炙子老，吃油足，肉不粘炙子，因此肉烤出来特别好吃。炙子很大，圆形．黑色．直径1米左右，架在一个圆形台基上。烤肉宛共有两个这样的炙子。

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