美食家说
正阳楼不来，市场不开市
   赵珩(著名学者、美食家、赵守俨先生之子)
    正阳楼最有名的是其烤、涮内和螃蟹。1935年版的《旧都文物略》曾记载：每年八九月间，正阳楼之烤羊肉，都人恒重视之。
    正阳楼的螃蟹出名主要是选料好．当时挑选螃蟹有两种方式，一是派人去河北白洋淀的胜方，直接从渔民手中收购既大又鲜活的螃蟹，二是在北京最大的螃蟹市场——西河沿市场选买。因为正阳楼的收购价高．使得西河沿市场一度被正阳楼垄断，如果正阳楼的采买人不来，西河沿市场就不会开市，所谓“正阳楼不来．市场不开市”。

创业故事
民国总统国宴办在正阳楼
　清道光二十三年（1843），孙振清领着大儿子孙学仁在肉市南头路东盘下一间小酒馆，起了酒馆买卖，并借正阳门之名给酒馆取名“正阳楼”酒馆最初经营自制白酒．黄酒，而后逐步经营酒菜，酒菜色从煮花生、玫瑰枣、排叉儿、豆腐干到小酥鱼，每年秋天还卖新鲜大螃蟹，正阳楼生意越来越好。
　孙振清去世后，其长子孙学仁成为主事，从山东济南请来做山东菜的老师傅掌灶正阳楼，并将正阳楼酒馆改为饭馆。
　后来孙振清二子孙学仕入主正阳楼，因其在明国期间曾任北京市商会会长，在政界、军界颇有影响。许多军政要人，如袁世凯、黎元洪、段祺瑞等均为正阳楼常客，甚至民国总统办国宴也在正阳楼．这更使正阳楼威风八面，名声远扬。彼时正阳楼饭馆已改为正阳楼饭庄。

失传菜品
    正阳楼发展到现在．已有许多莱品做法失传．如两吃大虾、扒鲍鱼鸡片、油焖大虾、炒三丝鱼翅、油爆鲜贝、醋椒生鸡片．扒海参蹄筋。其实正阳楼还有很多失传的菜品，只是后人不知其详。

特色绝技
吃蟹要用小木槌
    七尖八团：蟹有尖脐和团脐之分，尖脐为公蟹．食其蟹膏。团脐为母蟹，食其蟹黄。正阳楼的螃蟹按个论价。根据月份不同，蟹的售价也不同。农历七月。尖脐蟹肥．尖脐则贵；农历八月，团脐蟹肥，则团脐贵。“七尖八团”之说由此而来。
    压肉：正阳楼的羊肉选自西口羊．羊购进后先将其喂养一段时间再宰杀。然后按照羊的不同部位来“压肉”。就是在冰上盖一层席箔．把内码放其上．在羊肉上盖一层油布，油布上再压冰．经过一天一夜．羊肉里的血汤和腥、膻、杂味都被压出，而且肉质挺硬易切。
    正阳吃法：为了便于食者吃蟹时的雅观与方便．正阳楼专门备有一套吃螃蟹的工具：一个直径3寸、厚1寸的小木墩，一把长5寸的小木槌，一个铁镊子。吃时将螃蟹放在木墩上．用槌砸破蟹壳和蟹腿，用镊子将肉夹出．蘸作料吃。

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