工艺揭晓
焖炉和挂炉
    焖炉，是平筑于地面之上．烧秫秸．有炉门可以启闭的烤炉。其特点是烤鸭子时不见明火：先点燃秫秸将烤炉旁的炉墙烤热，然后将收拾好的鸭子放入炉内，关闭炉门，全凭炉墙的热度和炽热的柴灰将鸭子焖烤而熟。这种烤法烤出的鸭子肉质更显得细嫩腴美。
    挂炉与焖炉的主要区别在于烤炉的构造、所烧的燃料和烤时的方法。挂炉有炉孔无炉门，烧果木．用明火．在烧炙时需要经常转动鸭体。挂炉烤鸭因为以果木为燃料．烤出的鸭子皮更加酥脆，并带有一股果木的清香。

招牌菜肴
便宜坊桶子鸡
    在便宜坊，除了焖炉烤鸭享有盛誉外．还有便宜坊的“桶子鸡”很有名，做桶子鸡一要讲究鸡的选用，用的是当年的小母鸡；二要讲究的是做桶子鸡的桶，它是用深底大锅和没有底的缸圈套在一起加固制成的特制锅，形象如桶。

便宜坊清酱肉
    清酱肉是便宜坊的特有名菜。用料是精猪肉，切成肉块，用花椒、盐腌7天，再投入油菜酱8天，这叫“腌七酱八”．最后用清水煮熟。

商业秘密
李维琢(便宜坊老师傅，著名焖炉烤鸭师)
称谓
    堂头，就是服务员领班。灶头：灶上的头把师傅，买头：专门去市场上买鸭子的师傅。卖头：专门出门给订户送鸭子的师傅，先生  账面上的会计；填鸭：在市场上买回鸭子后，店里师傅用黑土面和高粱不断喂养。

待客
    客人就座后．店里的小二会喊一声：“看鸭子喽!”填鸭师傅听见了会拎来四五只鸭子．问客人：“张三爷、王五爷，您要哪只您挑!”客人选中鸭子后，师傅拎走。店小二让客人点其他菜．一点完菜就高喊一声：“开烤”等客人点的菜一上桌．店小二掌握好时间，便朝灶间喊：“几号鸭子上楼！”烤鸭上桌。

老牌幌
杨椒山挥毫题匾
    便宜坊的老招幌和便宜坊的历史一样年代久远。明永乐十九年(1421)，明朝正式迁都北京。而早在此五年之前，便宜坊已开始在北京站稳脚跟，并逐渐声名远扬。便宜坊的老招幌由明永乐年间的兵部员外郎、著名忠臣杨椒山(即杨继盛，号椒山)所题。后被烧制、铭刻在石头牌匾上悬于店前。“文革”时，这块匾在破“四旧”运动中被毁。鲜有原老招幌图片资料。

创业故事
价钱很便宜的作坊
    清道光七年(1 8 2 7)，便宜坊传到了一位很有生意头脑的年轻后生手里，开始渐渐壮大。当时便宜坊里有个叫孙子久的小伙计，很得掌柜喜欢，后来掌柜将便宜坊转让给了孙子久，孙子久接过了便宜坊，生意越做越大。许多人见便宜坊生意红火，便到便宜坊里拉拢伙计，挑着“便宜坊”的招牌另起炉灶另开张。到清朝末年，北京出现了很多便宜坊。清成丰五年(1855)，一个姓王的有钱人投资在前门外鲜鱼口开了便宜坊，即现在鲜鱼口便宜坊的位置。
    日伪时期，经济衰退，米市胡同便宜坊因生意不振关闭，其他便宜坊也相继关门．只有鲜鱼口便宜坊维持到了新中国成立。

见证者说
清人吃饭都上便宜坊
    钱广金(20世纪50年代便宜坊公私合营时的公方代表．现已退休)
    我1 9 5 5年开始就在便宜坊工作了。新中国成立前我在永福斋鞋店和永丰德纸张店当会计，曾在许多次送货、学徒的过程中路过鲜鱼口的便宜坊。2 0世纪4 O年代总听见我们掌柜请人吃饭、办孩子满月酒什么的都上便宜坊，说便宜坊是北京的第一家烤鸭店。便宜坊的焖炉烤鸭好吃，不油不腻，香得很。还有桶子鸡，清淡、鲜美，也是一绝。1 957年所有的饭馆都成立了中心店，当时便宜坊先是和其他4个饭馆合并成为乡村食堂中心店，后来又和“力力”、“都一处”、“一条龙”、“大通”五家饭馆成立了“力力”中心店。“文革”期间．便宜坊被改为“首都烤鸭店”，后又改为“京鲁餐厅”。

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