曾经的流动粥摊，今日的百年老店
     白手起家的传奇从来都有，东来顺的成功也绝不仅仅因为起了个好名字。从对百年来其店铺地点变迁的发现开始，我们尝试揭开其成功背后鲜为人知的地理密码。

过去   从在练兵场上摆摊子开始
    光绪二十九年(1903)，清政府提出为疏导东安门外大街交通要扩建马路，于是将东安门外的商贩全部迁至位于今天王府井犬街北端、金鱼胡同西口南侧的原八旗兵练兵场，即今天新东安商场所在地。同年，东来顺亦诞生于这里，并在此开创百年基业。
    最初，东来顺只是个流动小推车，专卖豆汁儿和腌菜。3年后，得到当时在市场里颇有势力的太监魏延的支持，在市场北门不远处搭起棚子，挂出了“东来顺粥摊”的招牌，经营品种增加了玉米面贴饼子和稀粥。1912年，东安市场第一次大火，受到重创的东来顺不但没有关门大吉，反而一鼓作气将原先的小棚子改建成简易瓦房，还增加了学徒，并在1914年改名“东来顺羊肉馆”，涮羊肉和清真炒菜正式摆上了东来顺的餐桌，并且从此一发不可收。1923年，瓦房改建为楼房。1928年，东来顺与邻近的太平洋烟行的铺面房合并，扩建成三层楼房。1930年，东来顺再次扩建，楼上设有雅座，布置得非常华丽，并装上了电灯，扩建后的这座青砖花楼可以同时容纳100多位客人就餐，伙计也增至140多人。从此时开始，东来顺的羊肉片年均销售10万斤以上，从此可包办清真教席，菜式中还增添了山珍海味。当1942年其竞争对手正阳楼倒闭后，东来顺就在北京首屈一指了。在鼎盛时期，东来顺甚至开办过自己的作料工作坊，其中包括后来大名鼎鼎的天义顺。
    但同时，战争阴影也一直笼罩着东来顺。1937年，饱受日军敲诈的丁德山身心疲惫，遂将店铺交付其弟丁德贵管理，之后又由负责账房的李南浦担任经理。1943年，一起打拼多年的三兄弟黯然分家，丁德山的长子丁富亭继承了东来顺。但这位继承者却喜好唱戏，并不善经营，于是店铺状况日渐惨淡，昔日辉煌仿若南柯一梦。

现在   老店新颜，广开分店
    1955年，东来顺被收归国有。1966年，因楼房翻建，东来顺暂时迁至新侨饭店，并改名为民族餐厅，后又改称民族饭庄，直到1979年才恢复“东来顺饭庄”的字号。1969年，东安市场拆建，在金鱼胡同西口(吉祥大戏院对面)重建东来顺的三层楼房，建筑面积2700多平方米，职工增加到二百五六十人。一、二、三层楼各有一个同时可容纳100多人进餐的大众餐厅，一楼设有小吃部，供应奶油炸糕、烧饼、奶酪和各种甜食；二楼设有9个单间；三楼设有2个高级宴会厅和3个单间、一个豪华大厅。
    对很多国有企业来说，20世纪80年代都意味着是个重新焕发活力的契机。1986年，东来顺投资150多万元对老店面进行全面装修和改造。1993年，伴随东安市场的改建停业，东来顺迁到王府井北口138号。1998年，东来顺总店在新东安市场五层重新开张，建筑面积1146平方米。记者前往参观时，只见整个就餐大厅一字排开，设有两个出入口，以色彩绚丽的仿古屋檐装饰门楣。进得厅内，窗明几净，一股涮羊肉的香味沁人肺腑，鲜而不腻的感觉可谓诱人。除了这家总店外，今天的东来顺在全国拥有104家分店，其中北京3l家，总体规模远非当年一家饭庄可比。

循着东来顺的发展脚步素插东安市场历史
    从丁德山推着流动小车叫卖面糕开始，东来顺的命运就和东安市场牢牢地系在了一起，一同沉浮，荣辱与共，东来顺的发展轨迹成为反射东安市场命运沉浮的一面镜子。1903年，一穷二白的丁家兄弟开始艰苦创业，而东安市场，也刚刚被迫结束其作为八旗兵练兵场的职能，无论形式还是实质上都是块连名字都没有的空地——为了疏导东安门外大街的交通，清政府强迫小摊贩们迁至这个位于王府井大街北端，占地约30亩的原练兵场。被迫迁来的小摊贩们曾对此怨声载道，因为这块空地大而无当，根本鲜有人往。因此，在最初几年里，这儿成了名副其实的“雨来散”市场——因为聚集的都是流动摊贩，摊主们来来往往，吆喝声时高时低，大部分生意都是苟延残喘。
    命运的转机发生在1906年，清官内一个王姓大太监看中了这个宽敞的原练兵场，在市场东北角盖起一个“吉祥茶园”，花钱喝茶，免费看戏，招揽来一大批游人，小贩们的生意也跟着沾光．日渐兴隆起来。同一年，丁家兄弟把饭摊固定下来，竖起了粥铺的招牌。摊贩的增多直接导致纷争四起，京师内城巡警总厅遂派人前来治理整顿，一个正规的市场正式形成。因为其距东安门很近，加上开始时是东安门外大街的摊贩最先开辟了这个市场．遂命名为“东安市场”。到了光绪末年，东安市场已成为北京内外城赫赫有名的繁华商地。就如宣统元年(1909)刊印的《京华百二竹枝词》上写的：“新开各处市场宽，买武随心不费难。若论繁华首一指，请君城内赴东安。”可惜的是，除了东安市场历经磨难挺立至今外，其他市场都昙花一现般的结束了。但此阶段。大多数商贩还是流动买卖，像丁德山这样盖简易房屋开店铺的毕竟只是少数。
    东安市场的真正发展，却与全市场商户对抗灾害的斗争分不开。1912年，正值东安市场迅速发展之际，袁世凯阴谋发动“壬子事变”(因1912年为壬子年，故称“壬子事变”)，因为蔡元培等就住在东单以北，袁军趁乱闯入东安市场劫掠，抢完就放火烧，整个市场顿时成了一片火海，无一商户幸免，其中当然也包括丁德山的粥摊。
    但商户们没有这么容易被打垮，他们很快夺回了商铺的重建权和使用权，1913年，一个规模更大、商铺更多的东安市场落成。但在：红火了7年之后的1920年，一场意外的大火再次扫荡市场，这一次，除了北门的东来顺、吉祥戏院、稻香村和豫康东外，其余全都成为灰烬。两次火灾给商贩们敲响了警钟，再次重建时，防火系统得到了极大完善，比如商铺集中的正街，不仅加宽了道路，还紧缩了摊位。二度涅粲的东安市场，其规模之宏大，商铺之众多，在当时北京的市场和商场中雄居首位。据1933年12月的相关统计，东安市场当时共有商户925家，兼有传统商品和洋货，繁盛无匹。
    除了吃喝玩乐，当时的东安市场还有一处不可不提的别样风景：古旧书店。胡适、顾颉刚、叶圣陶等名流都爱逛东安，就是冲着老书店来的。东安书肆之兴盛，与北京的城市风貌和市场构成有很大的关系。一方面，在市场形成初期，近处学府众多，如北京大学、朝阳大学以及许多中学，求知若渴的学者、学子们以看书、淘书为热；另一方面，书店店员不仅个个是行家，而且个个能急读者之所急，如古旧书店的工作人员曾花费两年时间为一位俄国文学研究者配齐了一套19世纪出版的俄文版《大百科全书》(共86册)，令人叹为观止。但今天走在东安市场里，虽然各式商品琳琅满目，但这些老书店却已销声匿迹，是多么大的遗憾!
    “东安”历史上有过两次火灾，也曾二度改名。1966年改称“东风市场”，1988年恢复原名。1993年，沿用了整整90年的老字号”东安市场”再次更名为“新东安市场”，一时间，捧之褒之者有，斥之痛之者也有。而我相信，无论时代如何更迭，老招牌、老文化必然会像深埋在人们心底的那根怀旧的弦，不会因为暂时喑哑而长久失声——它随时会在尘封的历史深处奏出动人心魄的旋律。

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