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作者：徐城北 文章来源：江苏美术出版社 点击数： 更新时间：2008-2-21 |
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如今向年轻人打听老字号，时常招致出这样的回答：“知道，那是个‘老牌子’……”这叫“知道”么?时下人们嘴里的“老牌子”，跟真正意义上的“老牌匾”，已根本不是一个意思。老字号的牌匾，有少数是名人写的，如前门外卖烧卖的“都一处”，乃是乾隆皇帝御笔一挥，随后太监吹吹打打给送去的。皇帝当然是名人。但这样的牌匾并不名贵。更多的情况是，一些饮食老字号先在前街后巷出了名，专程“照顾”的主儿越来越多，于是就在还“够得着”的圈子当中。请出一位文人挥笔写匾。像给全聚德写匾的人，不过是清朝的一个秀才。住读书人当中，秀才的级别绝对不能算“高”，但全聚德却没因此“掉价儿”，它在京城饮食文化中的贡献，是远远超出了“秀才”等级的。
匾额的价值各式各样。有的以书写的人著称。像“六必居”。就是明代奸相严嵩所书。他的字是“真好”，但传说又比其更耐人寻味。其一，是严嵩应邀给这家由六个人合开的酱菜园题字。买卖一方提出写“六心居”，严嵩写过了又想，六(条)心岂能真诚合作?于是加了一“撇”，成为“六必”；其二，是说酱园最初只是个小酒馆，但酒很香，原因是酿酒中坚持“六必”——黍稻必齐，麴蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香；其三，说它最初是由山西籍的亲哥仨开了这店，除了不卖茶，其他“开门七件事”中的六件(柴、米、油、盐、酱、醋)都卖。再比如仿膳，它出现在辛亥革命之后。末代皇帝迁移到天津租界当了寓公。御膳房几位老师傅为了生计，便在北海公园五龙亭租了房子，先开了个“仿膳茶庄”，卖清官小吃谋生。以后生意好了，才把拿手菜陆续拿出来。解放后，周总理请它迁移到琼岛上的倚澜堂。名字也改为饭庄。谁来题这个匾呢?如让皇族题写，切题不难，但也不会有大的意思。
后来，是老舍先生写下这块匾额。老舍擅长反映京城题材的作品，因此由他题匾，就带有交映生辉的意思。时至今日，再找老舍这样的人物难了。于是老字号再找适当的人题匾也就更难。事实上。许多在新时期恢复营业的“老字号”，如果原来的匾额毁于“文革”。大可不必再找今人补写了。
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