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作者：佚名 文章来源：北京胡同网 点击数： 更新时间：2007-2-20 |
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上个世纪五十年代初，我家住在宣武区以北的椿树上头条。父亲已经上小学，在他的记忆中，那时候住家附近的胡同里食品作坊林立，且颇具特色。因为作坊制作的许多小吃，只能是春节在厂甸庙会才能品尝到，所以父亲有零用钱时就会光顾。
从椿树上头条胡同向南横穿过上二条和上三条，在西草厂胡同路北有一个卖主食的小店，店主是来自外地的老哥儿俩，以经营烧饼、螺丝转、油饼、焦圈(当时称为“小麻花”)而著称。烧饼、螺丝转用特殊火炉烤制，即在炉内砌有大“炉膛”，炉上放饼铛。烧饼、螺丝转先在饼铛上烙出形，再放入“炉膛”，紧贴膛壁码放好烘烤。这样做出的成品，外焦里嫩。一般的吃法是将烧饼掰开放入焦圈，吃起来香脆可口；油饼则有普通饼、红糖饼和薄脆，可根据购买者的要求制作。红糖饼甜中带咸，口感极佳，最受青睐。这些都是当地居民首选的早点。
由此向东还有两家店铺。其中豆腐坊出售豆浆和鲜豆腐，豆浆的质量较好，鲜豆腐用盐卤制成，味道清香；肉铺则是生熟肉都卖，尤其是熟肉的色、香、味俱佳，以酱肘子、酱猪蹄和肉皮冻的销量最好。
如果想在外面吃早点，就从西草厂胡同向南穿过十间房，再向东到韩家潭(后改为韩家胡同)，这里每天早五点到七点总有一对操南方口音的老年夫妇卖馄饨。老头挑担子，一头装小火炉，另一头装小桌椅。老太太则拿着做馄饨的原料。他们包的小肉丸馄饨皮薄、透亮，并用鸡汤煮。每碗馄饨一般会放虾米皮、紫菜以及把鸡蛋过油摊出后切成的细丝做铺垫，还有酱油、醋、香油、辣椒油等调味品供选择，1毛钱买上一碗，吃到嘴里味道鲜美可口，别有一番风味。由于挑来的那几张小桌椅根本不能满足客流，因此大多数食客只能站立就餐。
西草厂胡同向南的魏染胡同有个专卖干果的作坊，现场加工带壳花生、花生米、西瓜子、葵花子、铁蚕豆、糖炒栗子等。其中带壳花生分为完整和半空的两种，半空的不仅价格实惠，而且入味，父亲经常购买；铁蚕豆也分为硬邦邦和酥脆的两种，但这种酥脆并不是像开花豆那样炸制，而是用大炒锅炒制而成。
从椿树上头条胡同向西再向北就到了顺城街，靠城墙的街南是卖旧货的小市，街北有一个卖卤煮的棚子也有名气。其卤煮汤中的肥肠清洗得比较干净，并辅以芥末、辣椒油、香菜调味，开锅后再放入炸好的素丸子(胡萝卜为主)和三角形豆泡，买上一大碗只需5分钱，吃罢让人回味无穷。当时父亲上学的北京32中离此不远，他有时放学后就来此品尝。
1956年以后，随着社会主义公私合营，这些食品作坊或被并入合作社，或因其他原因关张，相继在宣北的胡同里消逝，令生活在这里的人们倍感惋惜。父亲对于一些小吃的做法至今记忆犹新，时常在家里一展身手，自制馄饨、卤煮等，从而使我们全家现在还能感受到老北京胡同小吃的余韵。
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