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作者：徐城北 文章来源：江苏美术出版社 点击数： 更新时间：2008-2-21 |
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还比如北京小吃中的豆腐脑。本身是极普通的一种。但据说当时全北京最有名的是两家——城北是位于鼓楼的马家，城南是位于大栅栏门框胡同的自家。于是这一来，就有了“南白北马”之说。中国确实是有种“南什么北什么”的习惯，但被赞誉的一定得是某个领域的大名人。20世纪20年代，梨园习惯说“南欧北梅”，欧是欧阳予倩。梅是梅兰芳。50年代，话剧界盛称“南黄北焦”，黄是黄佐临，焦是焦菊隐。没想到京城里卖豆腐脑儿的，也胆敢这么用起来!
最后说一说老北京人嗜好的豆汁，我讲述一下自己的经历。早在20世纪50年代的庙会我就尝过豆汁，但没能咽进去。80年代在京剧院工作，多次与名伶一起品尝，他们吃得挺香，我依然不能下咽。直到前年。有一次朱家洒先生应邀在京味书楼演讲。到场的人挺多。我也去了。讲座结束后，主人请朱老和我们一些人在对面的回民饭馆共进午餐。主人请朱老点菜，朱老也不推辞。点了豆汁、葱爆羊肉和炒麻豆腐几样“最普通”又是“最基本”的回民菜。大约刚被引进京城文化的深处，我由此去品尝豆汁，结果就喝了“进去”。而且觉得“还不错”。此后再遇到“豆汁”之类，就不再觉得是障碍了。这就是说，带着北京文化的“余韵”去吃，是能吃“进去”的。
京味小吃多属老北京城宴席之外的一种“余韵”。它们都很“小”，用料也便宜，但制作者肯用功夫。吃的人更肯用心琢磨它，于是慢慢就把自己从事的这一行，经营成饮食业中一道独特风景。除了惠而不费，更能够点缀风景——可以是民俗的，也可以是人文的。用这些小吃点缀其问，人的一切行为也成为“文化”的了。这样“吃”的人越多，风景也就愈发厚实。
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