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作者：张卫东 常… 文章来源：学苑出版社 点击数： 更新时间：2008-1-29 |
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清末民初，有些大宅门仕家办寿时，讲究“摆谱儿”炫耀门第，自家独创了许多“规矩”，形成一年一度的惯例。
前清内务府大臣继二爷继子寿家(麻花胡同继家)有位八太太，据说是某道台的女儿，嫁给了继八爷。由于有钱有势，交际很广，又好人前显贵，所以这位太太处处讲排场，讲礼仪，是个花钱的能手。每年旧历正月二十八日，继八太太都要为自己办寿，不论散寿、整寿，都相当隆重。
演堂会戏分成三院，一院演“阳春白雪”的昆曲剧目，二院上演雅俗共赏的京剧剧目，三院演“下里巴人”的什样杂耍(即单弦、大鼓、相声、戏法、杂技等)节目。任来宾们随意观赏。每院均设贵宾席和普通客座。客座为八仙桌、太师椅、花篮椅组成，每桌设四干、四鲜、四点心，并大红戏单一纸。由知宾让座。客座分男宾席、女宾席，男宾席由男茶房伺候茶点；女宾席由侍女伺候茶点。
堂会演出当中，有所谓向来宾“三献茶”的过场，剧目每演至一个阶段(类似戏院、电影院的中场休息)即由茶房、侍女依次敬献粥茶，并撤换、添设干鲜果品。据说是一献枣茶，二献菊花茶，三献莲子茶(夜间则献莲子粥)。这是北京寿庆堂会中罕见的排场。
另一特点是来宾告辞，必送与礼物一件，表示答谢。诸如尺头(衣料)、首饰、仿古工艺品之类，人皆有份，不会让客人空手而归。等到办完了事“谢步道乏”时，再送一份比这更重的礼物。对于近亲至友则送什锦蒸食一匣，蒸食以包子为主，包的馅是市面饭馆所没有的。例如：鸡鸭口蘑丁馅、海参于贝玉兰片馅、黄鳝馅、青蛤馅、白花藕馅、茶叶馅……诚是独出心裁。每年照例由八太太亲自拌馅，由厨师蒸好后，再由八太太亲自验看后，方才打人蒲包或纸盒，由知宾送出。八太太对酸面的成色要求很高，用碱必须适中，不得稍有黄色或黄斑。据说已进民国多年了，宅门经济情况已一落千丈，继八太太还是旧谱不改。有一年办寿，看见厨房蒸出的什锦包子用碱过大，有些发黄，登时大发脾气，将一整屉包子泼出门外，这时内宅养的大黄狗迅猛扑来，拼命抢食。灶上所有厨师都慌了手脚去撵狗，八太太执意不让，说是蒸出这种次品只能喂狗用。这一闹剧搞得满“棚”风雨。后来，这件事居然成为继家的“珍闻”。继四爷(继子寿的四侄子，荣稚峰，后改叫王荣魁)直到1950年，还拿这事对亲友当笑话说呢。
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