夏商时期是中国历史上奴隶社会的开端，北京地区也在这一时期进入了奴隶社会，在北京地区出现自然形成了古代方国古燕国。西周时期是北京地区奴隶社会的兴盛时期，燕国的都城蓟城即在今天的北京。伴随着生产力的发展、阶级的产生、城市的出现，北京民俗也有了较大的发展、丰富。
    在人们的生活中，除了原来的陶器、石器外，又增加了青铜器、玉器、漆器、金器等新器具，生活的内容更加丰富。在平谷刘家河商中期墓葬中出土了成套青铜器件，其中三羊铜晷和龟鱼纹鸟柱铜盘最为精美，还有金笄、金臂钏、金耳环等件金器，更珍贵的则是一件铁刃铜钺，说明早在多年前，北京先民对铁的性质已经有了初步的认识。 在西周贵族墓葬中还发现了大量酒器，说明饮酒是奴隶主贵族的普遍爱好在北京民俗发展、丰富的同时，也产生一些新的特点，突出表现为阶层性和神秘性。这种阶层性和神秘性，在丧葬习俗上清晰地展示了出来。在北京发现的夏商周三代墓葬中，奴隶主不仅有大量的随葬器物、财产、牲畜，还用大量奴隶殉葬，而平民的随葬物往往只有一两件陶器甚至什么也没有，奴隶就更不用说了。这种现象不仅反映出奴隶社会民俗方面悬殊的阶级差异；而且表明当时的北京居民相信人死后仍然要过着与他生前一样的生活，灵魂崇拜观念十分盛行，其神秘性不言而喻。另外，北京地区出土的大量带有文字的龟甲、兽骨，同样也可以说明当时民俗神秘性色彩的浓重。秦灭六国直至五代十国这多年间，北京由诸侯国都转变为北方重镇，在战争时期充当中原封建王朝北方军事重镇或是北方少数民族南下的据点，而在和平时期则是南北地区间商业贸易中心和文化交流中心。这一时期，北京以农业经济为主的多种经济形态并存的状况，使北京地区居民的生活习俗表现出农耕文明的特点。考古学家在北京发掘了数百座汉墓和遗址，出土了数量很多的与农业有关的器物，充分反映了当时的农业发展情况。这些出土的文物既有彩陶盘、灯、盆、博山炉等生活用品，又有体现地主庄园豪华气派的三截四层和三截六层的绿釉陶楼，还有粮仓、猪圈、禽舍、井台、炉灶、厕所等冉制型具，以及陶制舂米俑、奴仆俑、各类家禽牲畜等，几乎反映了当时地主庄园农业生活的方方面面。除了和中原农耕文化相同的风俗以外，由于频繁的战争和民族交融，这一时期北京的民风民俗又具有独特的地方特点。唐代诗人孟浩然有一首《蓟门观灯》，诗中写道：“异俗非乡俗，新年改故年。蓟门看火树，疑是烛龙然。”作为生长在襄襄阳的诗人．孟浩然很清楚地感觉到当时幽州地区受北方少数民族影响所表现出与中原地区不同的民俗。战争与民族融合也造就了这一时期北京人豪爽剽悍、仗义任侠的民风。李白的《幽州胡马，客歌》将一个侠士的形象通过诗歌表现出来：“幽州胡马客，绿眼虎皮冠。笑拂两支箭，万人不可干。”这是当时幽州侠士的写照，也是当时民风的一种体现。幽州人的民风，也在他们的各种娱乐活动中得以体现。幽州的百戏活动充满了惊险的的色彩在全国也有很大影响。据史料记载，当时的幽州艺人能头顶余米高的长竿，一个小女孩立在竿顶上，表演各种动作、惊险异常。幽州女艺人石火胡及其弟子人，在百尺高竿上张弓弦根，在其上执戟持戈，随着《破阵乐》的音乐节奏，翩翩起舞。
    在体育方面，幽州在隋唐时期流行的马上波罗戏，是当地重要的娱乐活动，幽州城还专门建有球场，以供比赛娱乐。马克波罗戏是一种是由西域传入、类似今天马球的运动，在比比赛中选手的剽悍与运动的惊险同样尽显无遗北京民俗的发展成熟，在辽南京建立直至新中国成立之前的都市期。它是从辽、金、元北京成为封建皇都时起开始酝酿，明清两代逐步形成，至清末民初最终形成的。公元年，辽太宗耶律德光升幽州为南京，又称燕京，作为辽的五京之一，从此揭开了北京首都地位的序幕。此后金、元、明、清等封建王朝先后在此设都，辛亥革命后北洋军阀政权亦以北京为首都。
    自此，北京逐渐由北方重镇转化为中国北方的政治中心、文化中心和经济中心，乃至全国的政治中心、文化中心和经济中心国都地位的确定，确立了北京具有京都韵味即“京味”的民俗核心。 因为“京味”只能在建都以后特殊的政治环境中孕育发展，起主导作用的因素是宫廷礼俗文化。宫廷礼俗文化以国家统一、政权稳固、经济繁荣和制度完备为发展前提清代前期上述诸条件已完全具备，北京的宫廷礼俗文仙发展到前所未有的高度。同时，近千年国都的特殊地位，让宫廷、官绅与庶民之间的习俗得以相互影响与渗透，从而构成了北京与其他地域或城市民俗的明显差异辛亥革命推翻了封建帝制，却未消除京味文化生存的经济基础。民国建立后，京味民俗依然适合北京民众的物质与精神方面的需要，长期受到人们的钟爱。另一方面，清王朝的覆灭对京味民俗最终形成有着决定性的作用。这是因为京味民俗是多种文化的结合物，封建专制时代等级森严，宫廷、缙绅、庶民三者之间是不能逾制的，势必会影响和制约这三种民俗的结合。辛亥革命结束了多年的封建王朝统治，以往朝廷的典章制度被废除了，皇室的种种禁忌、避讳也消除了，过去的皇家禁地“成为市民宴乐之地”，宫廷的御膳和手工制作大量流人民间。这些意味着独立存在的宫廷文化已走到尽头，它的一部分内容归于全社会共同享有，最终融入京味文化之中。 
   

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