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作者：白宝泉 白… 文章来源：金城出版社 点击数： 更新时间：2008-1-25 |
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后海南沿后海南沿在地安门外烟袋斜街迤西。北京城内以经营烤肉著名的“烤肉季”在此。季德彩，北京通县人。道光28年始创“烤肉季”产业。以后又有经历了第二代季宋斌、第三代季增元，1927年传至季阁臣。
烤肉季餐馆，创于清道光年间，是由摊贩发展起来的，店主名季德彩，最初只在夏季赶“荷花市场”，临时搭棚，经营烤羊肉，后来生意兴隆，买下了一幢小楼， “烤肉季”成了固定的饭庄。
烤羊肉的作法和吃别具一格。在一张大圆桌上放一口板沿大铁锅，锅沿由一个开出大口的大圈支撑，锅口放上铁条炙子。从大口投入松枝或桃树根，在铁圈内燃烧。顾客按照自已的食量和口味，要好肉片，调好作料，用肉片蘸作料后，在铁炙子上翻烤，待肉片稍变颜色，就可食了。烤时，肉的肥瘦，味的咸淡，烤的老嫩，都由自己选择掌握，几个朋友，边烤，边吃，边聊，别有一番风味。北京地方风味菜馆，以烤肉著名的素有“南宛北季”之称， “南宛”指的是宣武门里安胡同“烤肉宛”。北季指的就是这里。
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